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램 섕크 : 이 이상으로 '만화고기'에 부합할 순 없습니다. 초보자도 무조건 할 수 있는 초간편 레시피!
지극히 주관적인 주인장의 평가
난이도 ⭐⭐⭐
메시드 포테이토 냉동으로 구입시 별 -1개
육식맨반응 ⭐⭐⭐⭐
비쥬얼 ⭐⭐⭐⭐
[재료]
[램 섕크 재료 목록]
양 뼈 사태, 램 섕크 2kg 냉
네이버 최저가 2kg 약 26,000원
식용유 약간
양파 큰 거 1개
치킨스톡큐브 2개 (스톡 1리터 만들 수 있는 분량)
월계수잎 2장
로즈메리 5줄기 (선택)
타임 10줄기 (선택)
발사믹 식초 2테이블스푼
[매쉬드 포테이토]
감자 1kg
소금 1테이블스푼
버터 약 230g (벽돌 제품 절반)
우유 약 500ml (감자의 찰기에 따라 다름)
1. 고기 손질
1.
고기 2kg을 하루간 냉장실에서 해동시켜줍니다.
2.
흐르는 물에 고기를 잘 씻어줍니다.
3.
약간의 소금으로 간을 해 줍니다.
4.
식용유 두른 냄비에서 시어링 해 줍니다.
2. 야채 손질
1.
양파 큰거 1알, 마늘 10개를 다져서 함께 모아놓습니다.
2.
당근, 셀러리 양파와 비슷한 양을 4등분해서 잘게 썰어줍니다.
3.
고기를 구웠던 냄비에 양파와 마늘을 투하해서 볶아줍니다.
4.
양파가 살짝 투명해졌을떄 당근과 셀러리도 추가해서 볶아줍니다.
3. 스톡 육수 만들기
1.
토마토 페이스트 5테이블 스푼을 넣고 잠시 볶아줍니다.
2.
소금 2테이블 스푼, 후추 1/2테이블 스푼을 넣어줍니다.
3.
레드와인 한병을 부워줍니다.
4.
치킨스톡(1L분량)을 넣어 잘 녹여줍니다.
5.
월계수 잎 2장과 (로즈메리5줄기, 타임10줄기 선택)을 넣어줍니다.
4. 고기 끓여주기
1.
고기를 잘 넣어주고 고기가 잠기게 생수를 부어줍니다.
2.
뚜껑을 덮어서 170도 오븐에 3시간 or 약불로 저어가며 3시간 익혀줍니다.
5. 메시드 포테이토 만들기
1.
감자 1kg을 30분간 잘 삶아서 껍질을 벗겨줍니다.
2.
잘게 감자를 부숴줍니다.
3.
버터 230g, 소금 1테이블스푼을 넣어줍니다.
4.
우유 약 500ml를 넣어 잘 풀어줍니다.
5.
(선택) 체에 완성된 감자를 걸러주면 더욱 부드러워집니다.
6. 마무리
1.
고기를 꺼내주고 육수를 채에 잘 걸러줍니다.
2.
선택사항으로 발사믹 식초2테이블 스푼을 넣어줍니다.
3.
간이 모자르면 간을 더 해주면 됩니다.
4.
전분과 물을 1대 1로 섞어서 전분물을 만들고, 걸쭉해질 정도로 육수에 넣고 섞어줍니다.
5.
메시드포테이토, 고기, 육수를 잘 담아주면 완성
7. 맛있게 드세요!