# 돼지곰탕 : 뉴욕타임즈 선정 "올해 최고의 음식" (미슐랭 국밥 옥동식 커버)

## 지극히 주관적인 주인장의 평가

난이도 ⭐⭐⭐ (육절기 없을시 별 1개 추가)

육식맨반응 ⭐⭐⭐

비쥬얼 ⭐⭐

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# [재료]

### [돼지 곰탕 재료]

- 한돈 앞다리 덩어리 약 4.5kg

- 대파 2대

- 양파 1개

- 무 10cm 두께 

- 우엉 2뿌리

- 생강 엄지손가락 크기 2개 

- 표고 두 주먹

- 소금 밥숟가락 크게 하나

### [고추지]

- 초록색 고추 300그램

- 새우젓 밥숟가락 크게 2번

- 고춧가루 밥숟가락 5번

- 참기름 밥숟가락 2번

## 1. 고기 손질

따로 고기 손질은 필요 없이 고기 안쪽 뼈까지 잘 닦아주세요.

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## 2. 채소 손질

1. 대파 두대를 큼직하게 썰기

2. 양파 하나를 반으로 자르기

3. 무는 10cm 정도 두깨로 자르기

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## 3. 곰솥에 끓이기

1. 손질한 채소, 사전에 준비한 말린표고, 생강, 우엉을 바닥에 깔아줍니다

2. 그 위에 앞다리 덩어리를 올려두고

3. 고기가 잠길정도로 물을 부어준 후

4. 밥숟가락으로 크게 한번 소금을 넣고

5. 찬물기준으로 2시간 끓여줍니다.

6. 1시간 지난 후 고기를 한번 뒤집어줍니다. (선택)

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## 4. 식히기

1. 고기를 꺼내고 야채를 채로 걸러줍니다.

2. 고기 찌꺼기와 기름을 거르기 위해 육수만 따로 하루정도 식혀줍니다.

3. 고기를 반 잘라서 비닐랩 위에 올려 단단하게 말아준 후 하루정도 식혀줍니다.

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## 5. 고추지 만들기

### 5-1. 절이기

소금물에 넣고 하루밤 청량고추를 절여줍니다.

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### 5-2. 갈아주기

1. 고추를 넣고 곱게 갈아준 후

2. 새우젓 2숟가락

3. 고춧가루 2숟가락을 넣고

4. 다시 한번 곱게 갈아줍니다.

### 5-3. 참기름 향 얹기

참기름 2숟가락을 섞어서 마무리

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## 6. 고기 썰기

고기를 1mm 두께로 썰어줍니다.

육절기가 없다면 가정용 칼로 최대한 얇게 썰어줍니다.

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##  7. 육수 거르기

1. 하얗게 굳은 기름을 걷어내줍니다.

2. 체에 키친타올을 받혀서 맑게 걸러줍니다.

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## 8. 마법의 가루 추가하기

1. 돼지맛 조미료를 큰 한숟가락 넣어줍니다(한돈다시)

2. 맛을 봐가며 간이 맞을때까지 물을 추가해주면 끝.

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## 9. 토렴 및 마무리

1. 밥과 고기를 그릇에 담아줍니다.

2. 뜨거운 국물을 몇번이고 담았다가 버렸다가를 반복해 줍니다.

3. 마지막으로 썰어놓은 쪽파와 후추를 뿌려 마무리

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## 10. 맛있게 드세요!

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