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돼지곰탕 : 뉴욕타임즈 선정 "올해 최고의 음식" (미슐랭 국밥 옥동식 커버)
지극히 주관적인 주인장의 평가
난이도 ⭐⭐⭐ (육절기 없을시 별 1개 추가)
육식맨반응 ⭐⭐⭐
비쥬얼 ⭐⭐
[재료]
[돼지 곰탕 재료]
한돈 앞다리 덩어리 약 4.5kg
대파 2대
양파 1개
무 10cm 두께
우엉 2뿌리
생강 엄지손가락 크기 2개
표고 두 주먹
소금 밥숟가락 크게 하나
[고추지]
초록색 고추 300그램
새우젓 밥숟가락 크게 2번
고춧가루 밥숟가락 5번
참기름 밥숟가락 2번
1. 고기 손질
따로 고기 손질은 필요 없이 고기 안쪽 뼈까지 잘 닦아주세요.
2. 채소 손질
1.
대파 두대를 큼직하게 썰기
2.
양파 하나를 반으로 자르기
3.
무는 10cm 정도 두깨로 자르기
3. 곰솥에 끓이기
1.
손질한 채소, 사전에 준비한 말린표고, 생강, 우엉을 바닥에 깔아줍니다
2.
그 위에 앞다리 덩어리를 올려두고
3.
고기가 잠길정도로 물을 부어준 후
4.
밥숟가락으로 크게 한번 소금을 넣고
5.
찬물기준으로 2시간 끓여줍니다.
6.
1시간 지난 후 고기를 한번 뒤집어줍니다. (선택)
4. 식히기
1.
고기를 꺼내고 야채를 채로 걸러줍니다.
2.
고기 찌꺼기와 기름을 거르기 위해 육수만 따로 하루정도 식혀줍니다.
3.
고기를 반 잘라서 비닐랩 위에 올려 단단하게 말아준 후 하루정도 식혀줍니다.
5. 고추지 만들기
5-1. 절이기
소금물에 넣고 하루밤 청량고추를 절여줍니다.
5-2. 갈아주기
1.
고추를 넣고 곱게 갈아준 후
2.
새우젓 2숟가락
3.
고춧가루 2숟가락을 넣고
4.
다시 한번 곱게 갈아줍니다.
5-3. 참기름 향 얹기
참기름 2숟가락을 섞어서 마무리
6. 고기 썰기
고기를 1mm 두께로 썰어줍니다.
육절기가 없다면 가정용 칼로 최대한 얇게 썰어줍니다.
7. 육수 거르기
1.
하얗게 굳은 기름을 걷어내줍니다.
2.
체에 키친타올을 받혀서 맑게 걸러줍니다.
8. 마법의 가루 추가하기
1.
돼지맛 조미료를 큰 한숟가락 넣어줍니다(한돈다시)
2.
맛을 봐가며 간이 맞을때까지 물을 추가해주면 끝.
9. 토렴 및 마무리
1.
밥과 고기를 그릇에 담아줍니다.
2.
뜨거운 국물을 몇번이고 담았다가 버렸다가를 반복해 줍니다.
3.
마지막으로 썰어놓은 쪽파와 후추를 뿌려 마무리
10. 맛있게 드세요!