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본매로우 버터 스테이크 : 평범한 안심을 1++ 투뿔한우로 변신시키는 방법 (feat. 안심 스테이크 고기 온라인 쇼핑 꿀팁)
지극히 주관적인 주인장의 평가
난이도 ⭐⭐⭐
육식맨반응 ⭐⭐⭐⭐
비쥬얼 ⭐⭐⭐⭐⭐
[ 재료 ]
[스테이크]
안심
네이버 쇼핑 고기는 한우다 안심 600g
소금
후추
올리브오일
[본 매로우 갈릭 버터]
마늘 : 12개
올리브 오일
버터 : 220g (벽돌 제품 절반)
본 매로우 : 2kg 혹은 4조각
네이버 쇼핑 클레아 샵
레몬 제스트 : 레몬 1개 어치
소금 2티스푼
후추 1티스푼
토핑용 고급 소금 (영국 말돈 소금)
[본 매로우 포테이토]
감자 큼지막한 것 2개
본 매로우 갈릭 버터 : 감자의 1/4 부피
파르미지아노 레지아노 치즈
1. 본 매로우 굽기
1.
본 매로우를 200도 오븐에 15분 구워주세요. (소금, 후추 필요 없음)
에어프라이어로 200도 오븐 15분도 가능합니다.
2.
본 매로우를 잘 긁어서 보울에 담아주세요.
2. Confit Garlic 만들기
1.
냄비에 올리브오일을 마늘이 반쯤 잠길정도로 넣어주세요
2.
약불로 15분정도 색이 날때까지 구워줍니다.
3. 본 매로우 버터 만들기
1.
버터 반덩이를 1cm두께로 잘라서 볼에 넣어주세요.
2.
소금을 적당히 넣어주세요.
3.
후추를 갈아넣어주세요.
4.
레몬 한개 분량을 껍질을 그라인더로 갈아서 넣어주세요.
5.
5분가량 잘 섞이게 섞어주세요.
4. 본 매로우 감자 만들기
1.
감자 2개를 30분정도 끓여 익혀줍니다.
2.
버터를 한 숱갈 넣고 으깨서 매쉬드 포테이토로 만들어줍니다.
3.
감자를 뼈에 잘 눌러 담아주고 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌려줍니다.
4.
200도 오븐에서 15분 구워주면 완성.
5. 고기 준비
1.
고기는 상온에 2시간 전에 빼 놔주어야 합니다.
2.
고기를 요리용 실으로 잘 묶어줍니다.
3.
반으로 잘라서 300g을 2개 만들어줍니다.
4.
올리브오일, 소금, 후추를 시즈닝해줍니다.
6. 고기 굽기
1.
후라이팬을 충분히 달궈줍니다. (연기가 나면 적절한 온도)
2.
1분마다 뒤집어가며 색을 내 줍니다.
3.
색이 나면 온도를 낮추고 본 매로우 버터를 한숟갈 넣어줍니다.
4.
Butter Basting(버터를 끼얹는 조리 과정)을 해 줍니다.
5.
고기 중심부 온도가 45도가 되면 꺼내서 10분정도 레스팅해줍니다.
7. 플레이팅
8. 맛있게 드세요!
