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감동의 도가니탕 + 수육 + 매운도가니볶음 : 100% 도가니를 먹는 가장 완벽한 방법 (소주 순삭 주의)
지극히 주관적인 주인장의 평가
난이도 ⭐⭐⭐
육식맨반응 ⭐⭐⭐⭐
비쥬얼 ⭐⭐⭐⭐
[ 재료 ]
[ 도가니 탕 재료 ]
도가니 4kg (호주산 냉동 도가니)
대파 2대
양파 1개
마늘 10~15개
소금 한 큰술
후추 반 큰술
부추 취향껏
[ 도가니 찍먹장 ]
간장 2
물 1
식초 1
고추가루 취향
참깨 취향
대파 취향
[ 매운볶음 양념장 ]
고춧가루 5
진간장 5
다진마늘 3
설탕 2
후추 0.5
미원 0.5
참기름 1
대파 취향
청양고추 취향
참깨 취향
1. 도가니 손질
1.
냉동 도가니 4kg을 찬물에 해동하면서 핏물을 빼주세요.
2.
뜨거운 물에 10분정도 데쳐주세요.
3.
뼈의 절단면에 있는 뼛가루에 유의하며 깨끗하게 씻어주세요.
2. 도가니 삶기
1.
도가니 냄비에 한가득 물을 넣은 후
2.
아래 재료를 넣고 3시간 끓여주세요
대파 2대
양파 1개
마늘 10~15개
소금 한 큰술
후추 반 큰술
3. 맑은 육수 만들기
1.
고기와 야채 건더기를 건져서 따로 담아주세요.
2.
차가운 얼음을 넣거나 찬 곳에 하루정도 두어서 기름을 굳혀줍니다.
3.
기름과 일부찌거기를 채에 걸러줍니다.
4.
물을 일부 추가해 주세요. (정확한 계량 필요 없음)
4. 전골 야채 및 도가니 손질
1.
대파를 취향껏 송송 썰어주세요.
2.
부추도 취향껏 5cm 길이로 썰어주세요.
3.
도가니를 얇고 작은 칼로 손질해줍니다.
a.
지방은 살살 긇어서 제거
b.
무릎뼈의 둥근 외곽선을 따라 도려내 줍니다. ( 무릎뼈 버리지 말기)
c.
도려낸 도가니를 먹기좋은 크기로 잘라줍니다.
5. 도가니 찍먹장 만들기
1.
간장 2, 물 1, 식초 1 비율로 섞어주세요.
2.
고추가루, 참께, 대파를 취향껏 넣어주세요.
6. 도가니 마무리하기
1.
도려낸 무릎뼈를 육수에 넣고 두세시간 더 우려줍니다.
2.
물을 더 추가해 최종적으로 도가니 1kg당 2L비율로 육수를 만들어줍니다.
3.
도가니를 체에 걸러 국물에 데워줍니다.
4.
전골 그릇에 부추와 도가니를 잘 담고 육수를 부워 한소끔 끓여주면 끝.
번외) 매운도가니볶음
1.
고추가루 5, 진간장 5, 다진마늘 3, 설탕 2, 후추 0.5, 미원 0.5, 참기름 1의 비율로 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
2.
손질한 도가니에 육수를 일부 추가하고 매운얀념장을 취향껏 넣어줍니다.
3.
센 불에 볶듯이 볶아주다가 아래의 재료를 취향것 넣고 마무리합니다.
a.
청량고추
b.
대파
c.
참깨
7. 맛있게 드세요!
