# 이탈리안 비프 : 조만간 한국을 강타할 토렴 샌드위치, "얼큰소고기국빵" (Italian Beef Sandwich)

## 지극히 주관적인 주인장의 평가

난이도 ⭐⭐⭐⭐ (육절기 없을시 별 1개 추가)

육식맨반응 ⭐⭐

비쥬얼 ⭐

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# [ 재료 ]

## [로스트 비프 재료 목록]

- 우둔살 or 홍두깨살 2.5~3kg (덩어리가 클 수록 좋음) ← 코스트코

- 비프스톡큐브 4개(2리터 분량)

- (필수)

    - 오레가노 5g 

    - 코리엔더 시드 5g

    - 펜넬 시드 5g

    - 후추 5g

    - 크러쉬드 레드페퍼(칠리 플레이크) 5g
    - 

    - 파프리카 파우더 5g

- (선택)

    - 갈릭파우더 5g

    - 어니언파우더 5g 

## [자르디니에라(고추장아) 재료 목록]

- 고추, 셀러리 등 채소 약 700g
- 

- 화이트식초 400ml

- 물 200ml

- 소금 20g

- 설탕 20g

- 올리브오일 약 500ml 

## 1. 고기 및 육수 준비하기

1. 소금을 고기에 뿌려줍니다.

2. 고기를 보기 좋은 색깔이 나도록 구워줍니다.

3. 고기를 뺀 후 물을 부어줍니다.

4. 바닥에 눌러붙은 퐁드(누룽지)를 긁어서 육수에 색을 내 줍니다.

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## 2. 향신료 투하

오레가노, 코리엔더 시드, 팬넬 시드 = 향신료 3인방

후추, 크러시드레드페퍼, 파프리카 = 매운맛 3인방

갈릭, 어니언 파우더 

총 8가지를 투하해줍니다.

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## 3. 고기 삶기

1. 고기를 차곡차곡 잘 담아줍니다.

2. 수면위로 고기가 살짝 튀어나올 정도로 물을 넣어줍니다.

3. 비프스톡을 넣어줍니다. ( 비프스톡마다 용법에 맞추어서 )

4. 예열된 170도 오븐에 뚜껑을 덮지 않고 1시간 조

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## 4. 자르디니에라 만들기

### 4-1. 채소 손질

고추, 셀러리 등 야채를 원하는 크기로 잘라 내열용기에 담아 준비해줍니다.

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### 4-2. 자르디니에라 식초물 만들기

소금 1: 설탕 1: 생수 10: 식초 20 비율에 맞춰 계량해 넣고, 한번 팔팔 끓여줍니다.

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### 4-3. 식초물 채워주기

용기에 채워줍니다. ( 이후 상온에 보관 )

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## 5. 고기 식히기

고기를 건져서 따로 담아서 육수와 고기 둘 다 차갑게 식혀줍니다.

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## 6. 육수 마무리하기

1. 육수를 채에 걸러 불순물이 없도록 만들어줍니다.

2. 육수와 고기 비율이 1대 1이 되도록 물을 추가해 줍니다.

3. 추가 한 만큼 비프스톡을 추가해줍니다.

4. 최종 간을 소금과 물로 해 줍니다.

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## 7. 고기 썰기

고기를 얇게 썰어줍니다. (육절기 추천)

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## 8. 자르디니에라 마무리

1. 용액을 다 따라내줍니다.

2. 빈 자리에 엑스트라 버진 올리브 오일을 채워 넣습니다.

3. 이후 1달까지 냉장 보관 가능합니다.

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## 9. 샌드위치 완성

1. 빵을 적절한 크기로 자르고 반을 갈라 준비합니다.

2. 잘라놓은 고기를 육수에 넣고 같이 끓여줍니다.

3. 고기를 빵 사이에 담고 육수에 담궈 흥건하게 해 줍니다.

4. 자르디니에라를 넣고 잘 싸서 마무리.

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## 10. 맛있게 드세요!

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