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이탈리안 비프 : 조만간 한국을 강타할 토렴 샌드위치, "얼큰소고기국빵" (Italian Beef Sandwich)
지극히 주관적인 주인장의 평가
난이도 ⭐⭐⭐⭐ (육절기 없을시 별 1개 추가)
육식맨반응 ⭐⭐
비쥬얼 ⭐
[ 재료 ]
[로스트 비프 재료 목록]
우둔살 or 홍두깨살 2.5~3kg (덩어리가 클 수록 좋음) ← 코스트코
비프스톡큐브 4개(2리터 분량)
(필수)
오레가노 5g
코리엔더 시드 5g
펜넬 시드 5g
후추 5g
크러쉬드 레드페퍼(칠리 플레이크) 5g
파프리카 파우더 5g
(선택)
갈릭파우더 5g
어니언파우더 5g
[자르디니에라(고추장아) 재료 목록]
고추, 셀러리 등 채소 약 700g
화이트식초 400ml
물 200ml
소금 20g
설탕 20g
올리브오일 약 500ml
1. 고기 및 육수 준비하기
1.
소금을 고기에 뿌려줍니다.
2.
고기를 보기 좋은 색깔이 나도록 구워줍니다.
3.
고기를 뺀 후 물을 부어줍니다.
4.
바닥에 눌러붙은 퐁드(누룽지)를 긁어서 육수에 색을 내 줍니다.
2. 향신료 투하
오레가노, 코리엔더 시드, 팬넬 시드 = 향신료 3인방
후추, 크러시드레드페퍼, 파프리카 = 매운맛 3인방
갈릭, 어니언 파우더
총 8가지를 투하해줍니다.
3. 고기 삶기
1.
고기를 차곡차곡 잘 담아줍니다.
2.
수면위로 고기가 살짝 튀어나올 정도로 물을 넣어줍니다.
3.
비프스톡을 넣어줍니다. ( 비프스톡마다 용법에 맞추어서 )
4.
예열된 170도 오븐에 뚜껑을 덮지 않고 1시간 조
4. 자르디니에라 만들기
4-1. 채소 손질
고추, 셀러리 등 야채를 원하는 크기로 잘라 내열용기에 담아 준비해줍니다.
4-2. 자르디니에라 식초물 만들기
소금 1: 설탕 1: 생수 10: 식초 20 비율에 맞춰 계량해 넣고, 한번 팔팔 끓여줍니다.
4-3. 식초물 채워주기
용기에 채워줍니다. ( 이후 상온에 보관 )
5. 고기 식히기
고기를 건져서 따로 담아서 육수와 고기 둘 다 차갑게 식혀줍니다.
6. 육수 마무리하기
1.
육수를 채에 걸러 불순물이 없도록 만들어줍니다.
2.
육수와 고기 비율이 1대 1이 되도록 물을 추가해 줍니다.
3.
추가 한 만큼 비프스톡을 추가해줍니다.
4.
최종 간을 소금과 물로 해 줍니다.
7. 고기 썰기
고기를 얇게 썰어줍니다. (육절기 추천)
8. 자르디니에라 마무리
1.
용액을 다 따라내줍니다.
2.
빈 자리에 엑스트라 버진 올리브 오일을 채워 넣습니다.
3.
이후 1달까지 냉장 보관 가능합니다.
9. 샌드위치 완성
1.
빵을 적절한 크기로 자르고 반을 갈라 준비합니다.
2.
잘라놓은 고기를 육수에 넣고 같이 끓여줍니다.
3.
고기를 빵 사이에 담고 육수에 담궈 흥건하게 해 줍니다.
4.
자르디니에라를 넣고 잘 싸서 마무리.
10. 맛있게 드세요!