# 본매로우 버터 스테이크 : 평범한 안심을 1++ 투뿔한우로 변신시키는 방법 (feat. 안심 스테이크 고기 온라인 쇼핑 꿀팁)

## 지극히 주관적인 주인장의 평가

난이도 ⭐⭐⭐ 

육식맨반응 ⭐⭐⭐⭐

비쥬얼 ⭐⭐⭐⭐⭐

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# [ 재료 ]

## [스테이크]

- 안심

    - 네이버 쇼핑 고기는 한우다 안심 600g

- 소금

- 후추

- 올리브오일

## [본 매로우 갈릭 버터]

- 마늘 : 12개

- 올리브 오일

- 버터 : 220g (벽돌 제품 절반)

- 본 매로우 : 2kg 혹은 4조각

    - 네이버 쇼핑 클레아 샵 

- 레몬 제스트 : 레몬 1개 어치

- 소금 2티스푼

- 후추 1티스푼

- 토핑용 고급 소금 (영국 말돈 소금) 

## [본 매로우 포테이토]

- 감자 큼지막한 것 2개

- 본 매로우 갈릭 버터 : 감자의 1/4 부피

- 파르미지아노 레지아노 치즈

## 1. 본 매로우 굽기

1. 본 매로우를 200도 오븐에 15분 구워주세요. (소금, 후추 필요 없음)

에어프라이어로 200도 오븐 15분도 가능합니다.

2. 본 매로우를 잘 긁어서 보울에 담아주세요.

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## 2. Confit Garlic 만들기

1. 냄비에 올리브오일을 마늘이 반쯤 잠길정도로 넣어주세요

2. 약불로 15분정도 색이 날때까지 구워줍니다.

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## 3. 본 매로우 버터 만들기

1. 버터 반덩이를 1cm두께로 잘라서 볼에 넣어주세요.

2. 소금을 적당히 넣어주세요.

3. 후추를 갈아넣어주세요.

4. 레몬 한개 분량을 껍질을 그라인더로 갈아서 넣어주세요.

5. 5분가량 잘 섞이게 섞어주세요.

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## 4. 본 매로우 감자 만들기

1. 감자 2개를 30분정도 끓여 익혀줍니다.

2. 버터를 한 숱갈 넣고 으깨서 매쉬드 포테이토로 만들어줍니다.

3. 감자를 뼈에 잘 눌러 담아주고 파르미지아노 레지아노 치즈를 뿌려줍니다.

4. 200도 오븐에서 15분 구워주면 완성.

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## 5. 고기 준비

1. 고기는 상온에 2시간 전에 빼 놔주어야 합니다.

2. 고기를 요리용 실으로 잘 묶어줍니다.

3. 반으로 잘라서 300g을 2개 만들어줍니다.

4. 올리브오일, 소금, 후추를 시즈닝해줍니다.

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## 6. 고기 굽기

1. 후라이팬을 충분히 달궈줍니다. (연기가 나면 적절한 온도)

2. 1분마다 뒤집어가며 색을 내 줍니다.

3. 색이 나면 온도를 낮추고 본 매로우 버터를 한숟갈 넣어줍니다.

4. Butter Basting(버터를 끼얹는 조리 과정)을 해 줍니다.

5. 고기 중심부 온도가 45도가 되면 꺼내서 10분정도 레스팅해줍니다.

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## 7. 플레이팅

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## 8. 맛있게 드세요!

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