육식 마라탕 : "시판소스 없이" 고추와 향신료로 마라소스부터 일일이 만들었습니다 (麻辣烫)

지극히 주관적인 주인장의 평가
난이도 ⭐⭐⭐
육식맨반응 ⭐⭐⭐
비쥬얼 ⭐⭐⭐⭐
[ 재료 ]
[ 마라 기름 ] (영상의 2배)
중국 건고추 50g
한국 건고추 75ghttps://link.coupang.com/a/bnsfCz
마자오 8g
https://link.coupang.com/a/bnsfJH
백주 약간
두반장 50g
https://link.coupang.com/a/bnsgen
두시 10g
미향 십삼향분 8g (오향분으로 대체 가능)
https://link.coupang.com/a/bnwomn
소 기름 (탈로) 250g
식용유 250g (향 없는 식물성 기름 모두 OK)
대파 흰 부분 하나
양파 반 개
생강 손가락 2개 분량
고수 뿌리 2~3개 (생략 가능)
https://link.coupang.com/a/bnwomn
화자오 8g (얼얼하게 먹고싶으면 10g)
마자오 8g (얼얼하게 먹고싶으면 10g)
백주 약간 (연태고량주)
두반장 50g
h
두시 10g
미향 십삼향분 8g (오향분으로 대체 가능)
소 기름 (탈로) 250g
식용유 250g (향 없는 식물성 기름 모두 OK)
대파 흰 부분 하나
양파 반 개
생강 손가락 2개 분량
고수 뿌리 2~3개 (생략 가능) h
[육수]
물 2500g
소금 25g
후추 2g
빙탕 5g (일반 설탕 대체 가능)
미원(아지노모토) 5g
중국 치킨 파우더 8g (이금기, 태태락 브랜드 관계 없음)
[고명]
소고기 슬라이스 다다익선
비엔나 소시지
푸주
넓적당면
뉴진면
고수
h
청경채
각종 버섯
즈마장 2스푼 (현지식으로 막 10스푼 넣어도 됨)
다진마늘 2스푼 (한국인 답게 막 10스푼 넣어도 됨)
참깨 적당히 뿌림
고수 적당히 얹음
1. 고추 빻아주기
1.
고추 여러 종류 125g(영상에서는 중국산 50g 한국산 75g사용) 꼭지를 잘라내어 붉은 열매만 모아줍니다.
2.
뜨거운물에 5분정도 끓여줍니다.
3.
믹서에 넣고 물을 추가해가며 갈아줍니다.
2. 향유 만들기
1.
소 지방을 을 약한불로 끓여 기름을 뽑아줍니다. (약 20분)
2.
키친타월에 걸러서 기름만 얻어줍니다. (250g)
3.
같은 양의 식용유를 넣어 1대 1 비율로 섞어줍니다. (250g)
4.
향신채소 4종(대파 흰부분 1개, 양파 1/2개, 생강 손가락 2개, 고수뿌리 2~3개(생략가능)) 을 10분정도 튀겨줍니다.
5.
튀겨진 채소를 건져내주고 고추를 넣고 20분 끓여줍니다.
3. 향유에 향 추가하기
1.
화자오 마자오 각각 8g을 백주에 담가서 향을 증폭시킵니다. (약 10~20분)
2.
두반장 50g, 두시 10g을 계량해서 담아줍니다.
3.
심삼향분 8g을 백주에 담가서 향을 증폭시켜줍니다. (약 10~20분)
4.
두반장과 두시를 기름에 넣어 2~3분 저어주며 잘 풀어줍니다.
5.
십삼향분을 넣고 1분 이내로 섞어서 마무리
4. 향유 굳히기
1.
트레이에 잘 담아줍니다.
2.
월계수 잎과 고추를 띄워줍니다.
3.
24시간 냉장 보관 해 줍니다.
5. 육수 만들기
1.
물을 2500ml 끓여줍니다.
2.
소금 25g, 후추 2g, 빙탕(설탕) 5g, 미원 5g, 치킨파우더 8g 을 넣고 끓여줍니다.
6. 마라탕 완성하기
1.
옥수수면, 넓적 당면, 뉴진면 등등을 미지근한 물에 담궈 불려줍니다.
2.
굳혀둔 기름(100g)을 육수(2500ml)와 합체 해 줍니다.
3.
원하는 재료를 넣고 끓여줍니다.
a.
푸주
b.
비엔나 소시지
c.
소고기 슬라이스
d.
청경채
e.
버섯 등..
4.
즈마장 2스푼과 다진마늘 2스푼, 참께와 고수를 얹어서 마무리.
7. 맛있게 드세요!