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소갈비 라구 : 한국인만 몰랐던 월드 넘버원 고기 파스타! 추운 겨울에 딱 맞는 천조국 가정식
지극히 주관적인 주인장의 평가
난이도 ⭐⭐⭐
육식맨반응 ⭐⭐⭐⭐
비쥬얼 ⭐⭐⭐
[ 재료 ]
소 갈비 3kg (비주얼을 위해선 우대갈비 포함)
네이버 쇼핑 냉동 호주 소갈비 1kg:19,900원
올리브 오일 약간
양파 2개
당근 1개
마늘 10개
토마토 페이스트 5테이블스푼
소금 2테이블스푼
후추 1테이블스푼
레드와인 1병 (키안티 추천)
토마토 캔 800g 짜리 1개
월계수잎 3장
타임 허브 10줄기 (건조 가능)
파르미지아노 레지아노
파파르델레 파스타
넓은 면의 파스타면 아무거나 가능
1. 야채 손질하기
1.
양파 2알과 당근1개를 가능한한 얇게 썰어줍니다.
2.
마늘 10개를 다져 따로 담아줍니다.
2. 라구 만들기 - 1
1.
올리브오일을 냄비에 둘러줍니다.
2.
잘 해동한 갈비를 물기를 잘 닦고 색을 내 줍니다.
3.
당근과 양파를 잘 볶아줍니다.
4.
양파가 투명해지면 마늘을 넣고 잘 볶아줍니다.
5.
토마토 페이스트 5테이블 스푼을 넣고 섞어줍니다.
6.
소금 2테이블스푼과 후추 1테이블스푼을 넣어 간을 잡아줍니다.
3. 라구 만들기 - 2
1.
끼안띠 와인(다른 레드와인 가능)1병을 넣어줍니다.
2.
홀 토마토 한캔을 넣고 잘 조각내며 섞어줍니다.
3.
치즈 끝부분(선택)이 있으면 넣어줍니다.
4.
월계수잎 3장, 타임줄기10줄기를 넣어줍니다.
5.
고기를 잘 넣어주고 뚜껑을 닫아줍니다.
6.
바닥이 타지않게 약불에 2시간 끓여줍니다. (150도 오븐 가능)
4. 라구 완성하기
1.
뚜껑을 아주 살짝 열어주고 1시간동안 약불에 끓이거나 150도 오븐에 넣어줍니다.
2.
뼈에서 고기를 분리시켜주고 월계수잎, 타임 줄기도 빼내줍니다.
3.
분리한 고기를 얇게 찢어주고 라구 소스에 다시 넣어줍니다.
5. 파스타 완성하기
1.
넓은 면의 파스타(파파르델레)를 면 조리시간에 맞게 삶아줍니다.
2.
라구 소스를 후라이팬에 덥혀줍니다.
3.
익은 면을 라구소스와 함꼐 버무려줍니다.
4.
치즈를 갈아서 올려주면 완성!
6. 맛있게 드세요!