Los datos de monitoreo de seguridad alimentaria de la Unión Europea (UE), que incluyen 392 millones de análisis de más de 15,2 millones de muestras, están disponibles públicamente en Zenodo. Sin embargo, están divididos en aproximadamente 1000 archivos, lo que dificulta su acceso y análisis. En este artículo, presentamos la base de datos CHEFS (Comprensiva Europea de Seguridad Alimentaria), que integra datos de monitoreo de seguridad alimentaria de la UE. CHEFS integra y estructura datos sobre residuos de plaguicidas, residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos. Los datos se analizan desde el año 2000 hasta el 2024 para analizar los cambios en las actividades de monitoreo, los productos más analizados, los productos no conformes, los contaminantes más comunes y las diferencias entre países. Esto destaca la base de datos CHEFS como una fuente de datos centralizada y una herramienta estratégica para la política, la investigación y la regulación de la seguridad alimentaria.