AI는 농장에서 소비자까지 데이터를 연결하여 식품 혁신의 새로운 시대를 가속화하고, 제형, 가공, 건강 결과를 개선합니다. 딥 러닝, 자연어 처리 및 다중 오믹스 통합의 최근 발전으로 식품 시스템을 전례 없는 깊이로 이해하고 최적화할 수 있게 되었습니다. AI의 식품 분야 채택은 이기종 데이터 세트, 제한된 모델 및 시스템 상호 운용성, 데이터 과학자와 식품 전문가 간의 지속적인 기술 격차로 인해 아직 균일하지 않습니다. 이러한 문제를 해결하고 책임 있는 혁신을 발전시키기 위해, AI Institute for Next Generation Food Systems (AIFS)는 2025년 10월 University of California, Davis에서 AI for Food Product Development Symposium을 개최했습니다. 이 백서는 공급망, 제형 및 가공, 소비자 통찰력 및 감각 예측, 영양 및 건강, 교육 및 인력 개발 등 AI가 가장 큰 단기적 영향을 미칠 수 있는 5가지 도메인을 중심으로 심포지엄의 통찰력을 종합합니다.