본 연구는 대학 캠퍼스 12개 식당에서 18개월간 주 1회 무고기의 날(MFD)을 시행하여 환경, 행동, 영양적 영향을 평가한 연구입니다. 40만 건 이상의 식품 구매 데이터를 분석한 결과, MFD는 식품 관련 온실가스 배출량을 52.9% 감소시키고 섬유질 섭취량은 26.9% 증가, 콜레스테롤 섭취량은 4.5% 감소시켰습니다. 하지만 단백질 섭취량은 27.6% 감소하고 설탕 섭취량은 34.2% 증가했습니다. 또한 MFD의 효과는 다음 날로 이어지지 않았으며, 식사 판매량도 16.8% 감소했습니다. 몬테카를로 시뮬레이션 결과, MFD 시행일에 8.7%의 식사 참여자가 캠퍼스 밖에서 햄버거를 먹는다면 온실가스 감소 효과는 상쇄될 수 있습니다. 따라서 MFD의 효과를 높이려면 고객 유지를 위한 전략과 병행해야 합니다.