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アスパラガスとシュウ酸
작성자
- Lumen
카테고리
- 植物毒素
- シュウ酸
アスパラガスは解毒作用をする抗酸化剤であるグルタチオンと重要なビタミン、ミネラル、抗炎症成分が豊富で、健康に有利な野菜として知られています。過去にがんと診断された患者は、治癒特性を得るために毎日アスパラガスピューレを摂取するように勧められたほど栄養価が高くなります。特にシュウ酸（水酸）含有量に関して、アスパラガスは、シュウ酸が非常に高いほうれん草や近代、ビートなどと異なり、比較的シュウ酸含有量が低いか中程度の安全な食材に分類されます。
アスパラガスとシュウ酸の関係を深く理解するために、シュウ酸の有害性とアスパラガスの正しい摂取法を詳しく説明します。
1. シュウ酸(Oxalates)の危険性と人体に及ぼす悪影響
シュウ酸は、植物が捕食者（昆虫、真菌、草食動物など）から自分を守り、体内カルシウムなどのミネラルを管理するために作り出す自然な植物性毒性物質であり、武器です。人体内でシュウ酸は代謝過程で生成される少量の老廃物であるだけで生理的に何の有益な役割もなく、ほうれん草やナッツなどの植物を通じて過度に摂取すると重大な健康問題を引き起こします。
シュウ酸は、植物が捕食者（昆虫、真菌、草食動物など）から自分を守り、体内カルシウムなどのミネラルを管理するために作り出す自然な植物性毒性物質であり、武器です。人体内でシュウ酸は代謝過程で生成される少量の老廃物であるだけで生理的に何の有益な役割もなく、ほうれん草やナッツなどの植物を通じて過度に摂取すると重大な健康問題を引き起こします。
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ミネラル欠乏を招く：シュウ酸は体内のカルシウム、マグネシウム、鉄分、亜鉛など必須ミネラルと強く結合し、ミネラルの消化吸収を源泉的に妨げ、栄養不足を招きます。
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組織損傷と全身疾患の誘発：ミネラルと組み合わせたシュウ酸は、先のとがった針やガラス片などの形態の結晶（シュウ酸カルシウム）を形成します。これは腎臓結石の最も主な原因であり、骨、関節、血管、神経、目、脳などの全身組織に蓄積する可能性があります。シュウ酸結晶とイオンは細胞膜を破壊し、細胞のエネルギー生産工場であるミトコンドリアを壊し、慢性的な酸化ストレスや炎症、自己免疫疾患、甲状腺疾患、痛風、慢性痛などを誘発します。
2. アスパラガスのシュウ酸含有量と推奨レシピ
幸いなことに、アスパラガスはこれらのシュウ酸の危険から比較的自由です。 10分間煮込んだり蒸したり調理したアスパラガスは、 100gあたり約10mgのシュウ酸のみを含んでいます。これは、2カップ分量（約50g）に500～600mg以上のシュウ酸を爆弾のように含有している生市禁錬に比べて著しく安全な数値です。
幸いなことに、アスパラガスはこれらのシュウ酸の危険から比較的自由です。 10分間煮込んだり蒸したり調理したアスパラガスは、 100gあたり約10mgのシュウ酸のみを含んでいます。これは、2カップ分量（約50g）に500～600mg以上のシュウ酸を爆弾のように含有している生市禁錬に比べて著しく安全な数値です。
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安全な代替食品：シュウ酸中毒と関連疾患を治療するために、一日のシュウ酸摂取量を60mg以下に制限する「低シュウ酸ダイエット（Low-Oxalate Diet）」を実践するとき、アスパラガスは高シュウ酸野菜を置き換えることができる「安全な選択（Safe Bets）」として推奨されます。 1食に調理されたアスパラガスを1/3カップ以下で摂取することをお勧めします。
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煮込み調理の利点：生で食べるのではなく、沸騰したお湯に煮たり蒸したりするレシピをお勧めします。水に煮る調理過程は、アスパラガスなどの中間シュウ酸食品に含まれる水溶性シュウ酸を沸騰水で懸念し、実際に摂取するシュウ酸の量をさらに下げるのに有用な役割を果たします。
3. その他注意すべき植物性毒素：サポニン（Saponins）
アスパラガスがシュウ酸側では比較的安全な野菜ですが、他の種類の植物毒素を含んでいることは認識されなければなりません。アスパラガスには「サポニン」という別の防御物質が含まれています。サポニンはマメ科植物やアルファルファなどにも含まれており、腸粘膜に影響を与え、腸漏水症候群を誘発したり、消化障害を起こすことがあり、甲状腺の問題を引き起こし、血流内の赤血球に損傷を与える可能性があることが知られています。
アスパラガスがシュウ酸側では比較的安全な野菜ですが、他の種類の植物毒素を含んでいることは認識されなければなりません。アスパラガスには「サポニン」という別の防御物質が含まれています。サポニンはマメ科植物やアルファルファなどにも含まれており、腸粘膜に影響を与え、腸漏水症候群を誘発したり、消化障害を起こすことがあり、甲状腺の問題を引き起こし、血流内の赤血球に損傷を与える可能性があることが知られています。
結論
最近盲目的な植物性中心の食事と「スーパーフード」熱風が呼んだシュウ酸の過剰摂取が現代人の様々な原因知らない痛みや慢性疾患の隠れた原因と指摘されています。しかし、アスパラガスは、沸騰したお湯に煮たり蒸したりするなど、適切に加熱して少量ずつ摂取すれば、シュウ酸中毒のリスクを最小限に抑えながらも有益な抗酸化成分の安全な供給を受けることができる優れた食材です。
最近盲目的な植物性中心の食事と「スーパーフード」熱風が呼んだシュウ酸の過剰摂取が現代人の様々な原因知らない痛みや慢性疾患の隠れた原因と指摘されています。しかし、アスパラガスは、沸騰したお湯に煮たり蒸したりするなど、適切に加熱して少量ずつ摂取すれば、シュウ酸中毒のリスクを最小限に抑えながらも有益な抗酸化成分の安全な供給を受けることができる優れた食材です。