# 브루잉 이론과 다양한 추출도구

## 커피 추출(Brewing)

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- 추출이란? (Brewing / Extration)

    - 커피의 긍정적인 맛과 향(유효성분)을 물에 녹여 뽑아 내는 것

- Brewing (커피추출하는 과정을 통칭)

    - 침지식 : 커피를 물에 넣고 우려내거나 끓여서 추출

        - 우려내기 : 프렌치프레스

        - 달이기 : 터키식 커피

        - 삼출 : 퍼컬레이터

        - 진공여과 : 베큠브루어 (사이폰)

    - 여과식 : 물이 커피를 통과하며 추출하는 방식

        - 드립여과 : 핸드드립, 콜드브루, 커피메이커

        - 가압여과 : 모카포트, 에스프레소, 에어로프레스

- 추출의 3대 원리 : **침투 → 용해 → 분리**

- 수율과 농도

    - 수율 : 사용한 커피에서 물에 녹아 추출된 성분의 비율 (18~22%, max 30%)

    - 농도 : 추출된 용액 안에 존재하는 커피 성분의 비율 (SCAA 기준 1.15~1.35%)

    - TDS (Total dissolved solids) : 커피 추출액 안에 녹아있는 고형 성분의 비율 = 농도

참고 : [https://coffeexplorer.com/453](https://coffeexplorer.com/453) 

    - 수율구하는 공식

        - 추출된 커피성분의 양 = 추출된 커피양 * (농도/100)

        - 추출수율 = (추출된 커피성분의 양 / 사용한 원두의 양) * 100

- 수율과 맛의 변화

    - 추출시간에 따른 감성변화 : 신맛 → 단맛 → 쓴맛 → 잡미 순

    - 과소추출 (Under Extraction) : 신맛, flat 함

    - 정상추출

    - 과다추출 (Over Extration) : 쓴맛, 불쾌한 잡미, 탄 맛

## 추출도구

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1. 클레버 드리퍼

    1. 특별한 기술 없이도 균일한 맛의 커피 추출 가능

    2. 침지식 + 여과식

    3. 참고영상 : [https://www.youtube.com/watch?v=GFrF5SgLCcs](https://www.youtube.com/watch?v=GFrF5SgLCcs) 

2. 프렌치프레스

    1. 바디감이 강하고 커피의 맛과 향이 진함

    2. 미분이 많이 안나오게 하려면 커피 분쇄를 크게한다.

    3. 기구가 유리, 스텐이기 때문에 물온도보정을 위해 기구 예열필요

    4. 참고영상 : [https://www.youtube.com/watch?v=HGJSwFHA-f0](https://www.youtube.com/watch?v=HGJSwFHA-f0) 

3. 에어로프레스

    1. 2005년 미국 장난감회사 에어로비사에서 발명

    2. 좋은 아로마와 풍부한 맛

    3. 정방향사용/역방향사용

    4. 참고영상 : [https://www.youtube.com/watch?v=LWcGMHaCT00](https://www.youtube.com/watch?v=LWcGMHaCT00) 

4. 핸드드립

    1. Pour Over (유럽식) : 물을 한번에 부어서 커피 성분을 추출하는 방식

    2. Hand Drip (일본식) : 드립포트를 이용해 물줄기를 정교하게 조절하면서 추출하는 방식

    3. Sweet Brewing : 적은 액량을 추출하여 가수하는 방식, 

    4. 드립커피의 추출요소 : 원두선별 / 입자굵기 / 커피의 양 / 물의 온도 / 물의 양 / 시간 / 추출기구

    5. 드리퍼

        1. 칼리타 드리퍼 : 직선형 리브와 작은3개의 추출구, 멜리타의 개선버전

        2. 멜리타 드리퍼 : 중앙 하단 하나의 작은 추출구, 내부의 물 빠짐 속도가 느림, 과다추출 주의

        3. 하리오 드리퍼 : 둥근 원추형, 물빠짐 속도 빠름, 깔끔한 맛 표현

        4. 고노 드리퍼 : 둥근 원추형, 추출구 크지만 하단에만 위치한 리브로 인해 드리퍼 상단은 물을 어느 정도 머금음. 추출되는 커피가 중앙으로 집중 → 천천히 가늘게 추출

    6. 뜸 들이기

        1. 커피 중심부에 소량의 물을 살짝 얹어주듯이 부으며 천천히 바깥쪽으로 이동

        2. 30~40초 동안 커피 가루가 충분히 팽창되기를 기다린 후 추출

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